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            1. 服務熱線:0734-8226685
              中式甜點蛋黃酥,好吃到不要不要的!不學真的太可惜了!
              時間 : 2019年05月27日 17:13:04     瀏覽量 : 1222

              中式酥點特有的魅力,

              你可以使用自己喜愛的任何餡料

              加上層層酥皮,好吃的不要不要的。

              五顏六色的糕點看完心情都是美美噠~

              可以根據自己的喜好做出不同的口味跟顏色哦

              比如抹茶粉、可可粉、紅曲粉、紫薯粉等

              接下來我們一起動手開始做把!


              蛋黃酥、香芋酥、抹茶酥、巧克力酥 

               

              原創作者 Amy_米米

              食材

              油皮部分:

              低粉75g

              高粉75g

              細砂糖35g

              豬油55g

              黃油(可不加,如果加黃油則豬油總量減10g10g

              60g


              油酥部分:


              低粉120g

              豬油65g

              黃油(可不加,如加黃油,則豬油總量減10g10g

              抹茶粉(放抹茶酥里)8g

              紫薯粉(放紫薯酥里)10g

              巧克力粉(放巧克力酥里)5g

              餡料部分:

              豆沙25g/ 8

              蓮蓉25g/ 8

              咸蛋黃16

              步驟

              1. 所有材料準備好

              2. 咸蛋黃用花生油浸泡,不建議用其他油,烘焙能否成功關鍵在于兩個字:聽話!

              3. 油皮部分混合,揉成光滑的面團,我沒用和面機,懶得拿了,用手揉了35分鐘成圖片狀,事實證明,面揉得好,后期搟皮包餡都事半功倍。so,不要偷懶。

              4. 油酥部分混合成團,不需要揉,成團即可,油皮和油酥分別蓋上保鮮膜醒面20分鐘。

              5. 利用醒面的時間把豆沙和蓮蓉分成25g/個的小團,豆沙8個,蓮蓉8個。全程蓋上保鮮膜備用。小貼士:用搟面杖搟,可以不浪費餡料。如今材料越來越貴。

              6. 繼續處理蛋黃:把蛋黃從油里撈出,表面噴白酒,放入烤箱,170度烤大約10分鐘。

              7. 下面開始分油皮:油皮稱重,因為我們要做4種酥,每種4個。所以總重量除以4,平均分成四份(ABCD),取其中一份A,做蛋黃酥,把A再平均分成4小份。其余三份BCD,每份平均分成2小份。蓋上保鮮膜繼續醒發15分鐘。

              8. 利用油皮醒發的時間開始分油酥:油酥和油皮一樣,稱總重,平均分成四份(abcd),把a再平均分成4小份a1、a2、a3、a4(左邊原色面團)用來做蛋黃酥的油酥。把b加入紫薯粉,揉勻,平均分成兩份b1、b2(右上紫色面團)用來做紫薯酥。依此類推,分好c(巧克力酥)和d(抹茶酥)。蓋上保鮮膜醒發15分鐘。

              9. 分好最后一個油酥后,油皮也醒好了,拿起油皮A1,把油酥a1包進去。

              10. 像包包子一樣包起來,不要露酥,其他也都一一對應包好,收口朝下,蓋好保鮮膜醒發15分鐘。

              11. 取一個蛋黃酥的面皮,搟成牛舌狀。

              12. 卷成卷

              13. 另外三種酥也一樣,搟成牛舌狀

              14. 卷成卷,都卷好后蓋上保鮮膜醒發15分鐘。其實卷好最后一個,第一個的醒發時間也差不多到了,所以也不用刻意等,自己發揮就好。

              15. 把搟好的卷按扁,再次搟成牛舌狀。

              16. 再卷成卷,醒15分鐘

              17. 用豆沙包好蛋黃

              18. 蓮蓉也包好蛋黃。

              19. 蛋黃酥的卷從兩頭折起,按扁,搟成圓片。

              20. 把餡料包進去,收口朝下擺進烤盤。

              21. 另外三種酥的卷從中間切開,按扁,搟皮

              22. 紋路面朝下,包入餡料。收口朝下擺入烤盤。

              23. 蛋黃酥刷蛋黃,烤箱190度預熱,烤35-40分鐘。

              24. 每隔10分鐘取出,給蛋黃酥刷一層蛋黃水。

              25. 最后15分鐘撒黑芝麻,注意看上色,如果太重上面放一層錫紙隔熱。

              26. 紋路很好,一碰就碎…

              成品裝盒美美的~ 跟店里賣的一樣有沒有~

              小貼士

               

              1、豬油的分層和油酥感是最好的,如果是清真可放黃油代替,放黃油會有特殊的奶香,所以我用部分黃油替代了豬油,既不影響分層和酥脆,還會增加奶香味。嫌麻煩的童鞋也可以不放。

              最好用豬油,其次白油、酥油、黃油,實在沒有也可以用植物油,但植物油起酥不好,費半天時間效果不好多糟心??!

              2、白酒或朗姆酒,需要用味道沖一點的東西去蛋黃的腥味

              3、最好2-3天吃完,我試過4天,沒壞,但口感就不那么酥了

              4、這個配方可以出16塊,四種酥,每種4塊,方子是50g的蛋黃酥、

               

               

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