衡東土菜屬于湘菜菜系分支之一，與主系多為長沙菜不同，衡東土菜雖然也具有湘菜的經典風格，但是卻極具地方風味和鄉間特色，是實打實能夠代表衡陽的“土菜”。衡東土菜采用民間烹飪方法制作而成，其中辣、鮮、美便是衡東土菜最為突出的特點。另外，這個菜系大多數是采用衡東本土的土、畜產品作為食材，是不在本地就吃不到的美味。

雖然魚丸子很常見，但是衡陽的魚丸子確實別具一格。衡陽魚丸子已經有兩千多年的歷史，一直是衡陽當地人壽宴、婚宴、聚會一道必備的美味，而且很多老一輩的衡陽人甚至自己都會做。雖然叫作丸子，但是衡陽魚丸子卻是長條形狀的，像一塊白嫩的魚腹，味道也是同樣鮮嫩可口。

夫子辣椒是衡陽特有的壇子菜，源于曲蘭鎮。相傳是明清三大思想家之一王夫之所創，據說當年他隱居湘西草堂時，常常會用碾碎的糯米加香椿粉調味，然后塞入辣椒之中密封保存。吃的時候取出來用油煎至金黃，外焦里糯特別好吃。

值得一提的是，夫子辣椒的菜方又衍生出了好幾個菜肴，其中夫子肉也是衡陽特色之一。

常寧涼粉似乎在衡陽人看起來很普普通通，實際上已經有1300多年的歷史了。常寧涼粉以當地山上產的涼粉騰的果心為原料制成，在輔以特殊的制作工藝。成品涼粉晶瑩剔透，用手托起足足有3厘米厚的涼粉，竟然可以隔著粉看見手上的指紋，足可見其晶瑩剔透之極。

最后的壓軸便是酥薄月了，雖然現在說到月餅這個詞大家第一反應是廣式月餅，但實際上中國各地都有其當地的月餅文化。例如，云南的滇式月餅、北京的京式月餅、上海的鮮肉月餅、江蘇的蘇式月餅……

月餅文化，往小了說只是過節方式，往大了看卻能看到每個地區對于飲食的不同認知。

衡陽的月餅文化便是酥薄月，實際上經過漫長的演變，酥薄月已經不再只有中秋才會食用，很多衡陽人平常亦用它佐茶、佐酒。酥薄月在衡陽的生產歷史已經有140余年，而再往前追溯酥薄月的歷史更有漫長的幾百年時間。

酥薄月以其做工精細、風味獨特、松酥可口，混合麻仁、玫瑰和桂花的清香，食用起來甜而不膩，酥而不油著稱?？梢哉f，酥薄月承載著無數衡陽人對家鄉的記憶，更是許多遠在“天涯”的異鄉人對衡陽的印象！